fideuá de gandia

La fideua es un plato autóctono de Gandia. Se podría describir como una paella de mariscos con fideos. Una vez al año tiene lugar el concurso internacional de fideuá de Gandia para premiar a los mejores cocineros. Puede degustar la fideua en muchos restaurantes de la playa y Gandia.

Marineros de Gandia inventaron esta receta cuando en alta mar decidieron cocinar una paella de mariscos y se dieron cuenta de que no disponían de arroz, pero sí de fideos. La solución fue hacer una paella de fideos. De esta forma nació la Fideuá.

Preparación: En primer lugar se prepara la base de la Fideuá que es el caldo de pescado. Tradicionalmente se hace el caldo hirviendo pescado fresco. Preferiblemente con cabeza de rape y moralla. También se puede utilizar caldo preparado del supermercado.

Segundo paso: El segundo paso es el sofrito. Para ello se sofríe tomate y ajo cortado junto con cebolla picada con un poco de aceite. Alternativamente se usa sofrito preparado y se añade ajo y cebolla según gustos. A este sofrito se añaden las gambas. Una vez que éstas cojan un color dorado se ponen a parte.

Tercer paso: A continuación se añade la sepia y las almejas a nuestro sofrito.

Cuarto paso: Una vez estén listos todos los ingredientes para nuestra fideuá, los hervimos todos juntos con fideos cortos y gordos en una paella. Añadimos un poco de azafrán o colorante para que coja un color dorado.

Una vez esté terminada la fideuá se deja reposar esta durante unos minutos. Muchas personas prefieren la fideuá cuando tiene una consistencia melosa. Se sirve con cuartos de limón y Aioli.
Descarga de receta de fideuá.

Opcional: La fideuá se suele comer con un poco de "Aioli" (ajo aceite): El Aioli se puede comprar listo o hacer de forma casera.

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