La fideua es un plato tÃpico de Gandia. Se podrÃa decir que es una paella de mariscos con fidéos. La leyenda cuenta que la fideuá de Gandia fue inventada por unos marineros de la ciudad que querÃan cocinar una paella en su barco en alta mar pero se diereon cuenta de que les faltaba el arroz para hacer la paella. Cómo aún tenÃan fideos decideron hacer una paella de fideos. De esta forma nació la Fideuá. En la mayorÃa de restaurantes y hoteles de Gandia se ofrece hoy éste plato. Una vez al año tiene lugar incluso un concurso internacional de fideuá de Gandia para premiar a los mejores cocineros.
Ingredientes para 4 personas:
- caldo de pescado
- fideos gruesos (especial fideua)
- 2 sepias
- 8 gambas
- almejas y mejillones
- cebolla
- ajo
- tomate natural
- azafrán o colorante
- aceite
- sal
- limón
Preparación
En primer lugar se prepara la base de la Fideuá que es el caldo de pescado. Tradicionalmente se hace el caldo hirviendo pescado fresco. Preferiblemente con cabeza de rape y moralla. También se puede utilizar caldo preparado del supermercado pero el sabor será mejor si se hace un caldo de pescado casero.
El segundo paso consiste en preparar el sofrito. Para ello se sofrÃe tomate y ajo cortado junto con cebolla picada con un poco de aceite. Alternativamente se puede usar sofrito preparado y se añade ajo y cebolla según gustos. A este sofrito se añaden ahora las gambas. Una vez que éstas cojan un color dorado se vuelven a sacar de la paella.
Tercer paso: A continuación se añade la sepia y las almejas al sofrito.
Cuarto paso: Una vez estén listos todos los ingredientes para la fideuá de Gandia, se añade el caldo de pesacado a la fideuá y se hierven todos los ingredientes junto con los fideos cortos y gordos en la paella. También se añade un poco de azafrán o colorante para que los fideos cojan un color dorado.
Una vez esté terminada la fideuá se deja reposar ésta durante unos minutos. Muchas personas prefieren la fideuá cuando tiene una consistencia melosa. Se sirve con cuartos de limón y Aioli.
Descarga de receta de fideuá.
Opcional: La fideuá se suele comer con un poco de «Aioli» (ajo aceite): El Aioli se puede comprar listo o hacer de forma casera.