arroz a banda

Esta receta de arroz con pescado es una receta tradicional de las zonas costeras. Muchos restaurantes de la playa de Gandia ofrecen este y otros platos típicos de la región. Se podría decir que este plato séa parecido a la paella de mariscos, pero el arroz a banda no lleva verdura.

Preparació: Picar o cortar en rodajas muy finas el ajo. Seguido se limpia y corta a cubos la sepia.
A continuación se prepara el caldo, hirviendo el pescado con las hojas de laurel, la cebolla y la sal (luego se usará sólo el caldo sin el pescado), o se usa el caldo preparado del supermercado.

Se fríe durante muy poco tiempo la sepia y las gambas en una paellera con un poco de aceite. Luego se añade el ajo picado y un poco de sofrito de tomate. Después de freirlo durante aproximadamente tres minutos se añade el arroz, el agua (cubriendo el arroz) y un poco de azafrán o colorante para darle un color dorado.

Es importante no freir la sepia demasiado tiempo para que después de cocer el arroz no queden demasiado duros los trozos de sepia.

Se deja cocer el arroz a banda durante veinte minutos aproximadamente.
Finalmente, una vez esté hecho el arroz, se quita la paellera del fuego y se deja reposar durante cinco minutos. El arroz a banda se puede servir con un poco de alloli.

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