Al arroz al horno se le llama en Valencia arros al forn. Éste plato se cocina en una cazuela de barro. Al llevar magro de cerdo y morcillas originalmente se solÃa comer éste plato durante los meses de invierno. Muchos restaurantes de Gandia ofrecen arroz al horno durante todo el año. Para preparar un buen arroz al horno es necesario cocinar con buenos ingredientes y dedicarle algo de tiempo.
Ingredientes para 4 personas:
- Arroz 400 grs.
- Magro de Cerdo 300 grs.
- Costillas de Cerdo 300 grs.
- 2 mocillas de cebolla
- 4 longanizas o salchichas blancas
- 1 tomate grande y rojo
- Garbanzos cocidos 150 grs.
- 1 patata mediana
- tomate frito (sofrito)
- 1 cabeza de ajo
- aceite
- sal
- caldo de ave (opcional)
El primer paso consiste en preparar la carne y la verdura. Se limpia la carne (magro y costillas) y a continuación se corta la verdura. Tanto el tomate como la patata se tiene que cortar en rodajas finas. El grosor del magro no debe superar los dos centÃmetros.
Una vez esté todo preparado se pasa a freir los ingredientes. Ésto se puede hacer directamente usando la cazuela de barro o para mayor comodidas se puede hacer en una sartén. Nosotros recomendamos este último. Se comienza a freir durante muy poco tiempo las rodajas de tomate y de patatas. Se sacan y se ponen a parte antes de que estén bien hechas. A continuación se pasa a freir la carne. Se comienza por el magro y las costillas y al final se añaden las salchichas y morcillas (porque necesitan menos tiempo). Al igual como con la verdura, se saca la carne antes de estar bien hecha. En el tercer paso se vierten todos los ingredientes a la cazuela de barro con 4 cucharadas de aceite. Se vierte agua, caldo de ave (opcional), sofrito, carne, salchichas,morcillas, garbanzos y sal. En el centro del arroz se coloca la cabeza de ajo, mientras que se reparten las rodajas de patata y tomate en toda la parte superior del arroz al horno (no tiene que estar cubierto todo). Al final se pone todo al horno a temperatura media hasta que el arroz esté cocido.